Az utóbbi években az él aköztudatban, hogy az élelmiszeradalékok, azaz az E-számok mennyire károsak az egészségre, feleslegesek az élelmiszerekbe, ajánlott kerülni.

Sokan nem is tudják, valójában mi is az az E-szám, nincsenek tisztában az adalékokkal és már a marketig is kihasználja az emberek ebből fakadó félelmeit, tudatlanságát. Láttam már olyan csomagolást, ahol nagy betűkkel fel van tüntetve az „E-szám mentes” felirat vagy az élelmiszer összetevőknél nem az E-szám jelöléssel tüntetik fel az adalékot, hanem kiírják betűvel.

Mik azok az E-számok?

Tévhitek az E-számokról

Tévhit: Az E-számok mesterséges anyagok.

Mint már följebb írtam, vannak természetes, természetazonos és mesterséges adalékok is. A természetes azt jelenti, hogy bizonyos élelmiszer nyersanyagokból állítják elő. Például a lecitint, ami egy emulgeáló szer, és tojásból vonják ki. Vagy például a céklából kinyerhető színezék, a céklavörös. A természetazonos anyagok szerkezetileg, molekulákban azonosak a természetes anyagokkal, de azokat laboratóriumi körülmények között állították elő. Jellemző ez például az aromákra. A mesterséges anyagok nem fordulnak elő közvetlenül a természetben, laboratóriumi körülmények között állítják elő, például úgy, hogy egy természetes anyag szerkezetét módosítják, vagy akár teljesen új anyagot hoznak létre. Ilyenek például az édesítőszerek közül az aszpartám.

Tévhit: Az E-számok károsak az egészségre.

Tévhit: Az E-számok fölösleges adalékok.

Az adalékok nagyban növelik az élelmiszer élvezeti értékét, amire a fogyasztói társadalomban igény is mutatkozik. Egy kenyér előállítása során használnak lisztjavító szereket, például aszkorbinsavat, ami nem más, mint a C-vitamin, amitől a kenyér bélzete jobb minőségű, puhább lesz.  Egy felvágottban használnak például színezéket, amitől szép rózsaszínné válik. Kerülhet élelmiszerekbe ízfokozó, amitől finomabb lesz például egy chips. És hosszan lehetne sorolni a fölöslegesnek tűnő, de az élvezeti értéket, küllemet, eltarthatóságot növelő adalékanyagokat. Valójában itt is fontos szerepe van a fogyasztóknak, hiszen az ő igényük befolyásolja, hogy milyen élelmiszerek kerülnek a piacra, de ennek kifejtése már egy másik történet.

Én személy szerint azt gondolom, hogy az adalékok, E-számok nem ördögtől való dolgok. Érdemes tájékozódni, hogy mi természetes, mi mesterséges, melyik anyag mire való, hogyan készülnek az élelmiszerek, és utána eldönteni, hogy mit szeretnénk elkerülni vásárláskor. Én például a mesterségesen előállított anyagokat szeretem elkerülni, a többivel nincs problémám. Próbálom az étkezéseim során háttérbe szorítani a túlságosan feldolgozott élelmiszereket, mint például a chipsek, mogyorókrém, felvágottak.

Budai Enikő
élelmiszermérnök

Forrás:
Sohár Pálné, Rácz Endre: Őszintén és érthetően az adalékanyagokról. 
Magyar Élelmiszerkönyv
Sohár Pálné, Domoki János: Az élelmiszer adalékanyagok E-számrendszere
Balaicza Erika: Az e-számok rejtélyei
Webbeteg
NÉBIH